Recipe 1: Healthy grilled lamb Kofta

---

Ingredients:

¼ kg low fat lean ground lamb

1 medium onion, minced

1 clove garlic, minced

¼ cup finely chopped curly parsley

½ teaspoon salt

¼ teaspoon ground pepper

¼ teaspoon cinnamon

¼ teaspoon allspice

1/8 teaspoon ground cloves

Instructions:

1. Preheat the grill to medium-high heat.

2. Add lamb in a medium bowl and add all other ingredients and gently knead with clean hands to combine, about 1 minute.

3. Divide into 4 portions. Shape each portion into a sausage shape. Thread meat onto a heavy metal skewer.

4. Grill kebabs without adding any oil, turning the skewer every 3 to 4 minutes, until cooked through.

---

Recipe 2: Spiced Chickpea Salad

---

Ingredients

For the chickpeas:

2 cans chickpeas, well drained, or 4 cups cooked chickpeas

¾ to 1 cup extra-virgin olive oil

2 garlic cloves, minced

2 teaspoons ground cumin, or 1 teaspoon each ground cumin and ground coriander

1 teaspoon sweet paprika

Salt and pepper

For the Tahini Sauce:

⅓ cup tahini

Freshly squeezed juice of 1 lemon, plus more to taste

1 garlic clove, minced

Warm water, as needed

To finish:

Olive oil, for cooking

About 284g kale, chard or spinach, well washed and thick stems removed

3 cups store-bought or homemade pita chips

Handful of roughly chopped flat-leaf parsley

Handful of roughly chopped mint

1 large or 2 small cucumbers, peeled and thinly sliced

Lemon, cut into wedges

Instructions

1. Make the chickpeas: Heat oven to 425 degrees. Pour the chickpeas into a small baking dish. The chickpeas should be crowded together in a thick layer, not spread out. Pour in olive oil just until chickpeas are covered.
2. Add garlic, cumin, paprika, and 2 big pinches each of salt and pepper. Stir gently to combine. Bake until oil is bubbling around the chickpeas and they are turning reddish-brown, 35 to 40 minutes. Set aside to cool.
3. Meanwhile, make tahini sauce: Pour tahini into a bowl and whisk in lemon juice and garlic. The tahini will thicken and clump. Slowly whisk in warm water, 1 tablespoon at a time, until the sauce becomes smooth, creamy and pourable. Taste and season with salt, pepper and more lemon juice, if desired. Set aside.
4. Cook the greens: Place a large frying pan over medium heat and drizzle lightly with olive oil. When hot, add the greens in batches, along with a big pinch of salt. Stir until wilted and tender and set aside.
5. When ready to serve, in a large bowl, gently mix chickpeas and their cooking oil with the cooked greens, half the pita chips, and the chopped herbs. Mound chickpea mixture in 4 shallow bowls. Divide cucumber slices around chickpeas. Drizzle thickly with half the tahini sauce and scatter remaining pita chips on top. Place a lemon wedge on the side and serve, passing extra tahini sauce at the table.

---

Recipe 3: Crustless Quiche with Broccoli, Cheddar, and Mustard

---

Serving for 6 people

Preparation time 30 minutes

Ingredients:

Olive oil spray or olive oil

2 tablespoons olive oil

1 small red onion, halved and thinly sliced

2 cups broccoli (about 1 stalk), florets finely chopped and stem thinly sliced

1 teaspoon kosher salt (divided use) (or half as much table salt)

4 large eggs

2 cups half and half (or 1 cup each whole milk and cream or 2 cups whole milk)

1 tablespoon grainy mustard (or Dijon)

The grated zest of ½ lemon

¼ teaspoon dried thyme

Freshly ground black pepper

114g sharp cheddar, grated (just barely 2 cups)

Instructions:

1. Heat the oven to 400 and grease a deep pie plate with olive oil spray (or olive oil and a paper towel).
2. Heat the oil in a pan over medium heat and sauté the onion until it’s tender and getting a little brown at the edges, around 10 minutes. Add the broccoli and ¼ teaspoon of the salt and sauté, stirring occasionally, until the broccoli is browning and crisp-tender—another 8 minutes or so. The broccoli will cook more in the oven, but it needs to be most of the way done at this stage. Leave it in the pan to cool a bit while you prepare the custard.
3. Whisk together the eggs, half and half, remaining ¾ teaspoon salt, mustard, lemon zest, thyme, and black pepper. Stir in the grated cheese.
4. Tip the broccoli mixture into the pie plate and spread it out a bit. Pour the custard over it. Put the pie plate into the oven and bake for 35 to 45 minutes, until the custard is golden. Serve warm, room temperature, or cold, with a crisp green salad.

---

Recipe 4: Smoky shakshuka

---

Our four-ingredient version of Shakshuka dish contains chorizo, roasted red peppers, tomatoes and eggs – eat it for breakfast, lunch or dinner!

Serves 2

Preparation: Less than 30 minutes

Ingredients

½ a ring of chorizo

2 roasted red peppers, from a jar

1 can chopped tomatoes

2 eggs

Instructions:

1. Slice the chorizo and cook in a frying pan until the oils are released. Slice the peppers, add to the pan with the tomatoes, season and cook until warmed through.
2. Make two spaces in the pan and crack an egg into each one. Cover with a lid and simmer for 5 mins until the eggs are cooked.

---

الوصفة ١: الكفتة المشوية بطريقة صحية

---

المكونات:

¼ كيلو من لحم الغنم المفروم قليل الدهون

1 بصل متوسط مفروم • 1 فص ثوم مفروم

¼ كوب بقدونس مفروم • ½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من البهارات

8/1 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون

الطريقة:

1. قومي بتسخين الشواية على درجة حرارة متوسطة

2. أضيفي اللحمة المفرومة في وعاء ثم أضيفي جميع المكونات عليها واعجني بإيدي نظيفة لمده دقيقة

3. قسمي اللحمة لأربع أجزاء ثم شكليها على هيئة أصابع السجق وادخليها في سيخ الشوي

4. ضعي أسياخ الكباب على الشواية دون اضافة الزيت إليها، وحركي الأسياخ كل 3-4 دقائق حتى تنضج

5. بعد الانتهاء ضعيها على لوح تقطيع حتى تهدأ ثم ازيلي سيخ الشواء وقطعي الكفتة للتقديم

عيدكم سعيد!

---

الوصفة ٢: سلطة الحمص مع الطحينة ورقائق البيتا

---

المكونات:

للحمص:

2 علبة حمص ، مصفاة جيدا ، أو 4 أكواب حمص مطبوخ

نصف إلى 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

2 فص ثوم مفروم

2 ملاعق صغيرة كمون مطحون ، أو 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والكزبرة المطحونة

1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة

ملح وفلفل

لتحضير صلصة الطحينة:

نصف كوب طحينة

عصير 1 ليمونة طازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

1 فص ثوم مفروم

ماء دافئ حسب الحاجة

لانهاء:

زيت زيتون للطبخ

حوالي 284 جرامًا من الكرنب أو السبانخ ، مغسولة جيدًا بعد إزالة السيقان السميكة

3 أكواب من رقائق البيتا المشتراة من المتجر أو محلية الصنع

حفنة من البقدونس المفروم خشناً

حفنة من النعناع المفروم خشناً

1 خيار كبير أو 2 خيار صغير مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة

ليمون مقطعة

الطريقة:

1. للحمص: سخني الفرن إلى 425 درجة. يُسكب الحمص في طبق خبز صغير. يجب أن يكون الحمص مزدحمًا معًا في طبقة سميكة ، وليس منتشرًا. يُسكب زيت الزيتون حتى يُغطى الحمص.
2. أضيفي الثوم والكمون والفلفل الحلو قرصتين كبيرتين من الملح والفلفل. يقلب برفق حتى يتجانس. اتركي المزيج حتى يغلي الزيت حول الحمص ويتحول لونه إلى البني المحمر لمدة 35 إلى 40 دقيقة. توضع جانبا لتبرد.
3. في هذه الأثناء ، حضري صلصة الطحينة: اسكبي الطحينة في وعاء واخفقي في عصير الليمون والثوم. سوف تتكثف الطحينة وتتكتل. اخفقي ببطء في الماء الدافئ ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تصبح الصلصة ناعمة ، كريمية سهلة التحمل. تذوق وتتبل بالملح والفلفل والمزيد من عصير الليمون ، إذا رغبت في ذلك.
4. طهي الخضار: ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة ورشي القليل من زيت الزيتون. عندما تكون ساخنة ، أضيفي الخضار على دفعات ، مع رشة كبيرة من الملح. يقلب حتى تذبل وتنضج وتترك جانبا.
5. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، في وعاء كبير ، اخلطي الحمص مع زيت الطهي مع الخضار المطبوخة ونصف رقائق البيتا والأعشاب المفرومة. خليط الحمص في 4 أوعية ضحلة. تقسم شرائح الخيار حول الحمص. ترش بكثافة مع نصف صلصة الطحينة ونثر ما تبقى من رقائق البيتا. ضعي قطعة من الليمون على الجانب وقدميها مع تمرير صلصة الطحينة الإضافية على المائدة.

---

الوصفة ٣: كيش مع البروكلي والشيدر

---

يقدم لـ 6 أشخاص

وقت التحضير 30 دقيقة

المكونات:

رذاذ زيت الزيتون

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1 بصلة حمراء صغيرة ، مقطعة إلى أنصاف ومقطعة رقيقة

2 كوب من البروكلي (حوالي ساق واحدة) ، زهور مقطعة ناعماً ومقطعة إلى شرائح رفيعة

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير (استخدام مقسم) (أو نصف كمية ملح الطعام)

4 بيضات كبيرة

1 كوب من الحليب كامل الدسم والقشدة أو 2 كوب حليب كامل الدسم

1 ملعقة كبيرة خردل محبب (أو ديجون)

نكهة ½ ليمون مبشورة

ملعقة صغيرة زعتر مجفف

فلفل أسود مطحون طازجاً

١١٤ غرام جبن شيدر مبشور (بالكاد 2 كوب)

الطريقة:

1. سخني الفرن إلى 400 درجة ودهني الطبق برذاذ زيت الزيتون (أو زيت الزيتون و منشفة ورقية).
2. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة واقلي البصل حتى ينضج ويصبح لونه بنيًا قليلاً، حوالي 10 دقائق. يُضاف البروكلي ونصف ملعقة صغيرة من الملح ويُقلى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول البروكلي إلى البني ويصبح طريًا - 8 دقائق أخرى أو نحو ذلك. سوف ينضج البروكلي أكثر في الفرن ، لكن يجب أن يتم ذلك في معظم الأوقات في هذه المرحلة. اتركيه في المقلاة ليبرد قليلًا أثناء تحضير الكاسترد.
3. اخفقي البيض، الحليب، و ما تبقى من ملح ، خردل ، قشر ليمون ، زعتر ، فلفل أسود. قلبي الجبن المبشور.
4. ضع خليط البروكلي في طبق الفطيرة ووزعه قليلاً. صب الكاسترد فوقه. ضعي طبق الفطيرة في الفرن و اخبزيها لمدة 35 إلى 45 دقيقة ، حتى يصبح الكاسترد ذهبيًا. قدميها دافئة أو باردة مع سلطة خضراء مقرمشة.

---

الوصفة٤: شكشوكة البيض

---

طبق الشكشوكة بطريقة سهلة بالفلفل الأحمر المحمص والطماطم والبيض - يمكن تناولها في أي وقت على الإفطار أو الغداء أو العشاء!

المقادير لشخصين

تحضير في أقل من 30 دقيقة

المكونات:

½ خاتم من كوريزو

2 حبة فلفل أحمر مشوي

1 علبة طماطم مفرومة

2 بيضات

الطريقة:

1. قطعي الكوريزو إلى شرائح و اطهيها في مقلاة حتى تتحرر الزيوت. قطعي الفلفل إلى شرائح واضيفيها إلى المقلاة مع الطماطم وتبليها واتركيها على نار هادئة حتى تستوي.
2. اعملي فراغين في المقلاة وكسري بيضة في كل واحدة. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى ينضج البيض.

---